越光是稻米品种之一。其味道香甜、口感略粘、色泽白亮深受人们喜爱，是在日本全国栽培最多的品种,占全国总产量的三分之一,其风味因地区而异。新潟县鱼沼地区栽培的越光米质量最佳而闻名日本全国。越光米的发祥地是福井县,越光的“越”字是指越国,也就是现在的北陆地区(福井县、石川县、富山县)加上新潟县。越光米是1944年新潟县农事实验场的高桥浩之将农林1号与农林22号经人工杂交诞生的品种。
宽广肥沃的越后平原
日本最长的河-信浓川贯穿新潟县，孕育了肥沃的越后平原。新潟自古以来是日本首屈一指的稻米产地，稻米生产量居全国首位。新潟人用辛勤的汗水和不懈的钻研，收获出味道最美、质量最上乘的大米，使日本高级大米的代名词成为新潟的品牌“越光米”。这是经过多年的努力，用心血开发出的全日本公认味道最好的品种。
在稻米产地新潟，说大米是人们生活的中心并不为过。新潟人敬奉稻米,形成了其独特的饮食文化。深受男女老幼喜爱的吃法-“饭团子”最适于品尝大米的风味。特别是因越光米凉吃也能品味到米的醇香，所以越光米饭团子成为日本全国从方便店到高级料理店的上选。利用大米烹制的乡土料理，米香怡人。新潟的美味海鮮和上等的山野菜，配以越光米的“大碗鱼菜饭”，令人回味无穷。用竹叶包制的“竹叶寿司”、用木盒压制的“颈城寿司”等也是有特色的米食文化。无论热食还是凉吃，越光米都是让新潟人自豪的大米“王中王”。而用大米加工成的“日本酒”、
“米点心”则更是令人赞不绝口。
(编辑： 下毒 )